POSTE DE LA SEMAINE : CHEF ET DIRECTEUR DE SALLE SUR OUVERTURE A LYON

Posté le blog on 6 avril 2016

H&R recrutement, spécialisé dans les emplois cadre et top management en hôtellerie et restauration, recherche pour un de ses clients :

CHEF ET DIRECTEUR DE SALLE POUR OUVERTURE A LYON (H/F)

Etablissement de renom type brasserie haut de gamme (produits frais, cuisinés sur place, viandes maturées, etc.) recherche un chef de cuisine et un directeur de salle pour l’ouverture de l’établissement en Octobre 2016.

Les salaires : entre 38 et 45 KE négociables suivant profils

Statut : cadre

Capacité d’accueil : 240 places assises et 70 en terrasse.

Contrat : CDI. Ouverture prévue en octobre 2016.

 

LE CHEF :

1/ GESTION DES MENUS

 

-         Imaginer, créer et proposer des menus à base de produits frais et de saison. Tout est cuisiné sur place (ex : les buns), ainsi que les desserts par le chef pâtissier ;

 

-         Elaborer le prix de revient ;

 

-         S’assurer des conditions parfaites d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine et, plus généralement dans son environnement de travail. Maîtrise parfaite des normes HACCP ;

-         Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC ;

 

-         Assurer une bonne rotation ;

 

-         Etablir les fiches techniques des plats servis.

 

 

 2/ GESTION DU PERSONNEL

 

-         Coordonner le travail au sein de la cuisine afin de fournir un service efficace et de grande qualité ;

 

-         Identifier si besoin le personnel nécessaire et solliciter l’accord de la hiérarchie pour l’embauche de personnel ;

 

-         Management en cuisine : organisation du travail et des plannings de la brigade ;

 

-         Avoir de bonne capacité relationnelle, aimer le contact avec les clients et une attitude constamment positive avec tous les membres du personnel.

 

 

3 / GESTION DES STOCKS

-         Identifier et établir une liste des fournisseurs en accord avec la hiérarchie ;

 

-         Choisir les produits et les référencer ;

 

-         Entretien des locaux et du matériel de production ;

 

-         Organiser et gérer l’inventaire ;

 

-         Garantir de la traçabilité des produits ;

 

-         Vérifier les livraisons.

 

VOS COMPETENCES :

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)
  • Appréciation visuelle/esthétique
  • Appréciation gustative
  • Gammes de produits alimentaires
  • Techniques de planification
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles de gestion de stocks
  • Parfaite maîtrise des cuissons des viandes

 

VOTRE PROFIL :

 

Vous êtes organisé, précis, créatif et êtes désireux de vous investir dans un endroit unique et d’en devenir un ambassadeur.

Autonome et volontaire, vous êtes amoureux des beaux produits et mettez un point d’honneur à satisfaire des clients venant se restaurer dans une ambiance détendue et ludique.

Excellent manager, vous saurez gérer une brigade pour garantir d’une qualité constante et irréprochable des plats servis. Véritable gestionnaire, vous maîtriserez parfaitement les coûts et vos stocks.

Vous parlez anglais et serez capable de communiquer avec les équipes aux USA.

Vous avez une expérience réussie au même poste et savez gérer des volumes importants tout en respectant la fraîcheur et la qualité des produits qui sont l’apanage de la maison.

Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement.

 

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement contrôlées.

 

 

LE DIRECTEUR DE SALLE :

1 / La gestion du service

 

- Vérification des abords de l’établissement et la bonne mise en place de la salle

- Prise de connaissance des éventuelles ruptures en collaboration avec le chef

- Vérification de la satisfaction des clients et fidélisation

- Vérification de la qualité des produits mis en vente

- Responsabilité du stock permanent des boissons

- Responsabilité du typage correct des marchandises vendues aux clients

- Participation aux inventaires

- Garant d’une bonne cohésion entre les équipes de salle et de cuisine.

 

2 / La gestion des équipes

 

- Superviser l’activité des équipes et contrôler l’application des règles d’hygiène, de sécurité et des procédures qualité

- Briefing et débriefing des équipes

- Gestion des plannings des employés (serveurs, équipiers, …)

- Formation des équipes et suivi par des évaluations

- Déléguer certaines tâches mais non les responsabilités qui en découlent

- Contrôle de la tenue et de l’hygiène du personnel

- Maintient une ambiance de travail agréable

- En collaboration avec le responsable administratif et la direction, participe à l’engagement et aux mesures prises envers ou pour les employés

- Se conforme aux règles de la maison concernant la vente de marchandises aux employés

- Notion RH, droit du travail

- Contrôle des présences.

 

 

3 / La gestion de l’établissement

 

- Mettre en œuvre la politique commerciale de l’établissement et fidéliser la clientèle

- Garantir la bonne tenue des locaux, matériel et machines mis à disposition des clients et du personnel

- Garantir du respect des heures d’ouverture et de fermeture du restaurant

- Endosser les responsabilités financières et morales

- Maintenir d’étroites relations avec le Responsable Artistique et le Chef de Cuisine de manière à être en tout temps au courant de la politique de la maison

- Se conformer aux ordres de la direction en ce qui concerne la politique des prix pratiqués au restaurant

-Se conformer strictement aux directives reçues en ce qui concerne le typage, cash, voucher, change, etc.

- Rapporter à la direction toutes les plaintes ou remarques des clients

- Suivre les plans de nettoyage et d’entretien propres au Restaurant

- Veiller au maintien des mesures de sécurité définies par les autorités

- Etre responsable du bon fonctionnement du restaurant selon les ordres et la politique définis par la direction.

 

 

Votre profil et vos compétences :

 

•             Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)

•             Eléments de base en gestion des Ressources Humaines

•             Techniques de management

•             Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-

•             Techniques de communication

•             Eléments de base en marketing

•             Législation sociale

•             Anglais courant

 

Vous êtes un leader, meneur d’hommes et savez créer la cohésion.  Dynamisme, charisme, et goût du travail bien fait sont vos valeurs. Vous pouvez justifier d’une solide expérience en management dans des établissements gros volume et apporterez de sérieuses références que nous vérifierons. Vous êtes flexible et disponible, et ainsi, serez à même de pouvoir effectuer plus d’heures que prévue dans le cas de forte affluence et vous adapterez à d’éventuelles nouvelles consignes de la direction. Désireux de vous investir, vous êtes ambitieux et très motivé.

Véritable ambassadeur, vous représenterez l’établissement et le groupe avec charisme et panache.

 

Envoyez vos CV à candidatures@hr-recrutement.com références Chef : 1610-CHF-69 et directeur de salle : 1614-DIR-69

 

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