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SOUS-CHEF EXECUTIF (H/F)/HOTEL 4*-Région lyonnaise

Posté le :

22 décembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

est

Address :

69

Description :

H&R Recrutement recherche pour l’un de ses clients un :

Sous-Chef Exécutif

Vous êtes le véritable n°2 du Chef de Cuisine auquel vous êtes rattaché, vous l’assistez dans l’organisation de la cuisine et la production des plats pour l’ensemble des points de vente de l’hôtel, dans le respect des standards et des directives du service, de l’hôtel et du groupe.

MISSIONS

-Assure la qualité des prestations en veillant à la qualité et à la mise en valeur des produits

-S’informe de ce qui se passe chez ses concurrents et dans les établissements du groupe

-Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité

-Connaît les objectifs chiffrés de son service et s’implique dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement

-Crée, participe aux animations en relation avec le Chef de Cuisine

-En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable

-Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients

-S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

 

-Contrôle la qualité et le respect des procédures de travail

-Bonne connaissance de l’activité banquet

-Bonne connaissance de la restauration gastronomique

-Gère le matériel

-Contrôle le respect des règles d’hygiène et sécurité

-Organise et contrôle le travail de son équipe

-Est garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge

-Participe à l’élaboration des menus

-Assiste le Chef de cuisine et assure l’intérim en son absence

-Assure les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client

-Propose de nouvelles recettes

-Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

 

-Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP

-Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets

-Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

 

-Gère les extras

-Etablit l’organisation de son équipe

 

PROFIL

Sens du contact, organisation rigueur, diplomatie, créativité, dextérité, soucis du détail, de l’ordre et des règles d’hygiène.

Esprit pratique, esprit d’équipe, réactivité, prise d’initiative, adaptation

Sens de l’esthétique

 

COMPETENCES

 

-Connaître la concurrence, la clientèle, les prestations de l’hôtel, les prix du marché et des produits, les fournisseurs, les nouvelles techniques culinaires

-Savoir s’adapter, écouter, innover, négocier, anticiper

-Etre à l’écoute, disponible, créatif

-Maîtriser l’environnement Windows,

-Maîtriser le français et avoir une connaissance de l’anglais

 

CONDITIONS

Horaires en continu et en coupures

Salaire selon profil, prime annuelle, RTT, avantages groupe, statut agent de maîtrise.

 

Si cette offre, merci d’envoyer votre candidature à : candidatures@hr-recrutement.com avec la référence 1750-SCH-69

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