Job Offer Text

SOUS-CHEF, Brasserie gros volume, Groupe de renom – Paris

Posté le :

24 novembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Paris

Description :

H&R recherche pour un de ses clients :

Sous-chef (H/F)

Mission : Sous l’autorité du Directeur des Etablissements et du Chef de cuisine, et en pleine complicité avec ces derniers, vous assurez sur le plan technique et administratif la gestion complète de la cuisine et mettez tout en œuvre pour en renforcer et développer la qualité de la prestation culinaire.

 

Responsabilités techniques :

- En collaboration avec la Direction des Exploitations et le Chef de cuisine, vous participez à l’élaboration des cartes (automne/hiver et printemps/été) en tenant compte de la popularité des plats, des prix moyens demandés et offerts, des coûts matière,

- Vous proposez et renouvelez les plats et desserts du jour, ces derniers doivent correspondre à l’image du restaurant, et aux besoins des clients en termes de produits et de prix (prix moyens demandés),

- Vous passez les commandes en veillant à la bonne rotation des produits et en respectant les stocks tampons (économat),

- Gestion des DLC,

- Vous êtes directement responsable du contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises destinées à la fabrication des plats (fraîcheur, qualité),

- Vous veillez à faire respecter la fiche technique et la présentation de chaque plat,

- Vous vous assurez de la qualité gustative et du respect des cuissons des plats, entrées et desserts qu’ils soient préparés en cuisine ou pas,

- Vous veillez à la qualité du repas du personnel,

- Vous êtes responsable de la propreté de la cuisine et des dépendances qui s’y rattachent et vous assurez du bon entretien de l’ensemble du matériel qui s’y trouve,

- Vous établissez un planning de nettoyage et le faites appliquer.

 

Responsabilités administratives et juridiques :

- Vous mettez tout en œuvre pour atteindre les objectifs fixés par la DG : coût matière, masse salariale, etc,

- Vous participez à l’élaboration des fiches techniques des plats et desserts qui sont proposés aux clients,

- Vous établissez les plannings d’activité du personnel de cuisine et de plonge, en communication avec le Directeur d’Etablissement et le Chef de cuisine,

- Vous appliquez et faites appliquer les procédures : Respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP), contrôle des livraisons, inventaire mensuel et analyse des écarts.

 

Responsabilité du Personnel :

- Vous êtes le seul chef de cuisine en l’absence du chef : période de repos hebdomadaires, congés payés ou autres.

- En bon manager, vous devrez, par votre exemplarité et vos qualités professionnelles, fédérer votre équipe.

- Vous participez à la sélection du personnel de la cuisine.

- Vous veillerez à l’ambiance générale et vous efforcerez de transmettre les informations à l’ensemble de votre équipe : bonne communication ascendante te descendante.

- Vous devrez ajuster les effectifs en fonction de l’activité en privilégiant la qualité tout en respectant les effectifs cibles de la cuisine.

- Vous organiserez et répartirez les tâches afin d’optimiser le temps de travail de l’ensemble de votre équipe.

- Vous vous impliquerez dans l’accueil, l’intégration et la formation du personnel dont vous aurez la responsabilité. : les tuteurs chargés de la formation des apprentis et des stagiaires.

- Vous veillerez à la tenue du personnel ( hygiène corporelle et vestimentaire )

 

Vous contribuez par votre savoir-faire et la qualité de votre cuisine, à l’image de marque de l’établissement et, afin de fidéliser les clients, vous mettrez tout en œuvre pour maintenir à un haut niveau la qualité de votre cuisine!!

 

Conditions :

Horaires : coupures et continus

Repos : en semaine

Salaire : 3200€ brut.

Postuler