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SECOND DE CUISINE (H/F) – PARIS 9e

Posté le :

27 mars 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Paris

Description :

H&R recherche pour un de ses clients :

Un(e) SECOND DE CUISINE

PRESENTATION :

L’établissement, situé en plein cœur de Paris, compte une 60e de couverts et propose une cuisine traditionnelle/bistronomique. Le chef, débordant d’idées et de créativité, change la carte 2 fois par semaine et ne travaille qu’avec des produits frais, de saison et issus de petits récoltants sélectionnés minutieusement.

VOS MISSIONS :

  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …)
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …)
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.

COMPETENCES :

  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
  • Appréciation gustative
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Utilisation de cellule de refroidissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de production culinaire
  • Gammes de produits alimentaires
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Procédures de nettoyage et de désinfection

A PROPOS DE VOUS :

En véritable passionné(e) de la cuisine, vous avez de solides connaissances de la cuisine traditionnelle française et aimez travailler les produits du terroir comme les légumes oubliés, le gibier, etc…

Vous travaillerez au sein d’une brigade de 5 personnes composée du chef, de son second, de 2 chefs de partie, et d’un commis/plongeur. Si le chef a récemment repris la cuisine, le reste de l’équipe est en place depuis l’ouverture (3ans) et perdure au sein d’un établissement chaleureux, confortable, empreint d’une certaine touche d’antan, où il fait bon travailler.

Doté d’un bel esprit d’équipe, vous êtes déjà autonome et assurerez les services en l’absence du chef, ainsi que la bonne cohésion entre l’équipe de cuisine et l’équipe de salle.

Votre chef attend de vous que vous respectiez son organisation et ses process de travail,  que vous montriez une véritable implication et une soif de toujours apprendre.

CONDITIONS :

Salaire : 2200€ net/mensuel

Horaires : continus et coupures

Repos : 2 jours consécutifs à définir (travail le dimanche).

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre V à candidatures@hr-recrutement.com, en indiquant la référence : 1703-SCD-09

 

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