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SECOND DE CUISINE (H/F) – LYON

Posté le :

6 décembre 2016

Type de contrat :

CDI

Localisation :

est

Description :

H&R recherche pour un de ses clients :

SECOND DE CUISINE (H/F)

Etablissement à forte activité, produits frais et de saison à Lyon.

  • Horaires : Continus du midi ou du soir. 2 jours de repos consécutifs à définir.
  • Salaires : 32 KE négociable selon profil
  • Type de cuisine : Produits frais, locaux et de saison, fait maison, viande maturée.
  • Capacité d’accueil : 240 places assises et 70 en terrasse.
  • Contrat : CDI.
  • Lieu de travail : Lyon, France.
  • Brigade : Entre 15 et 20 personnes
  • Evolution : Chef de cuisine

 

 

PROFIL DU CANDIDAT :

VOS MISSIONS :

  •  Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …)
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …)
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine

 

COMPETENCES

  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
  • Appréciation gustative
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Utilisation de cellule de refroidissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de production culinaire
  • Gammes de produits alimentaires
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Procédures de nettoyage et de désinfection

 

Vous êtes organisé, précis, créatif et êtes désireux de vous investir dans un endroit unique et d’être un véritable pilier pour votre chef. Autonome et volontaire, vous êtes amoureux des beaux produits et mettez un point d’honneur à satisfaire des clients venant se restaurer dans une ambiance détendue et ludique. Excellent manager, vous saurez gérer une brigade pour garantir d’une qualité constante et irréprochable des plats servis.   Vous avez une expérience réussie au même poste et savez gérer des volumes importants tout en respectant la fraîcheur et la qualité des produits qui sont l’apanage de la maison. Ce poste s’adresse à des professionnels confirmés, engagés et ambitieux ayant la volonté de s’investir sur du long terme et désireux de porter haut les couleurs de ce bel établissement.

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1649-SCD-69

 

 

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