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SECOND DE CUISINE (H/F), Chamonix

Posté le :

21 mars 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

est

Description :

H&R recrutement recherche pour un de ses clients :

SECOND DE CUISINE (H/F)

Présentation :

Situé à Chamonix, magnifique ville au pied du Mont-Blanc, le groupe possède 4 établissements haut de gamme de la brasserie de luxe avec vue imprenable sur la vallée et les montagnes enneigées, au boutique hôtel idéalement situé en plein cœur de la ville.

Vos missions :

  •  Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, …)
  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …)
  • Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, …
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.

Vos compétences :

  • Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …)
  • Appréciation gustative
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
  • Utilisation de plaques de cuisson
  • Utilisation de cellule de refroidissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de production culinaire
  • Gammes de produits alimentaires
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Fiches techniques de cuisine
  • Législation alimentaire
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Procédures de nettoyage et de désinfection

A propos de vous :

Vous êtes organisé, précis, créatif et êtes désireux de vous investir dans un endroit unique et d’être un véritable pilier pour votre chef. Excellent manager, vous saurez gérer une brigade pour garantir d’une qualité constante et irréprochable des plats servis.  Vous avez une expérience réussie au même poste et savez gérer des volumes importants tout en respectant la fraîcheur et la qualité des produits qui sont l’apanage de la maison. Vous êtes désireux de vous investir sur le long terme.

Conditions :

Salaire : 2500€ net, nourri et logé

Contrat : CDI

Evolution : poste de chef sur l’un des établissements.

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre cv à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1711-SCD-CH.

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