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Responsable Production Plateaux repas

Posté le :

11 juillet 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

sud

Description :

H&R recrutement hotellerie restauration recherche pour l’un de ses clients basé a Nimes :

2– LE POSTE A POURVOIR : Responsable production plateau repas H/F
Rattaché au chef des cuisines, votre mission principale est de gérer la production et d’assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion du pole plateaux repas.
o qualité
o rentabilité
o sécurité alimentaire

 

3.2. Hygiène et sécurité
• Contrôle et respect des normes d’hygiène et sécurité HACCP,
• Responsable de la traçabilité des produits, (juste écrire sur le registre)
• Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines etc).

3.3. Gestion
• Respecter les fiches techniques des plats servis, ( parfois pas de fiche dispo)
• Organiser l’inventaire réfrigérateurs, chambres froides, congélateur, stockage,
• Bonne maîtrise de la communication avec son équipe et les autres départements,
• Gérer la réception des commandes au quotidien, vérifier la conformité de la livraison par rapport à la commande
• Savoir gérer les imprévus,
• Gestion des pertes et calculs anticipés des ratios marchandise.

3.4. Qualité
• Vérifier la qualité à la réception des marchandises,
• Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits,
• Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vides, congelés, frais),
• Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation.

3.5. Produits
• Faire respecter les consignes de préparation des produits,
• Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts,
• Travail en amont des réceptions avec le service commercial pour les clients demandeurs de menus « spéciaux ».
4. LE PROFIL (H ou F)

Le candidat retenu a une expérience significative de 5 ans minimum en laboratoire de production ou traiteur
Autonome, polyvalent, rapide, le candidat est libre dans l’organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorités retenus par la Direction en fonction d’objectifs précis.

Termes du contrat : Contrat à Durée Indéterminée. Employé

Qualités recherchées :
• Capacités à cuisiner, à encadrer, à manager, à organiser, à gérer les priorités,
• Excellente communication, ouverture d’esprit, tempérament positif, respectueux envers ses équipes, charismatique,
• Montrer l’exemple, faciliter à déléguer, diplomate,
• Ecoute, d’humeur égale, suivi de son équipe, capacité à motiver et encourager les membres de sa brigade,
• Autonomie, véritable manager, leader,
• Disponibilité, force de proposition, motivé et dynamique.
• Capable de transmettre son savoir faire et de réaliser de gros volumes,
• Intègre, professionnel, culture du résultat,
• Personne de confiance, fiable,
Salaire mensuel brut : 2200 brut
Horaires 6h-13h du lundi au vendredi et jours de repos : weekend et jours fériés 5 semaines de cp + mutuelle

cv candidatures@hr-recrutement.com ref 1728-PLA-NI

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