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RESPONSABLE DE PRODUCTION H/F – traiteur-restaurant – Paris

Posté le :

12 juin 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Paris

Description :

RESPONSABLE DE PRODUCTION H/F – Poste sur Paris

  • MISSION

                Etre en charge de l’ensemble du processus de production alimentaire du Groupe  de                 l’achat au service pour l’ensemble des exploitations et des événements du Groupe. 

ACTIVITES

  • Recettes et production : concevoir les menus des exploitations et des événements avec créativité, suivre et coordonner la production et l’envoi
  • Rechercher et tester de nouvelles recettes
  • Créer la fiche technique et de coûts dans la base données une fois la recette validée par la direction générale
  • Proposer un prix de vente conseillé respectant le ratio du coût matière pour les plats du jour, les nouvelles formules proposées
  • Former le personnel de cuisine à la production des recettes des exploitations et des événements
  • Être soutien à la production des exploitations et des événements
  • Gérer la production et l’envoi des événements en s’assurant du respect des standards de qualité attendus
  • Être l’interlocuteur privilégié du personnel de cuisine et du personnel encadrant des événements durant la production et l’envoi restaurant et événements
  • Être garant de la qualité et de la conformité des recettes au sein des restaurants et pour les événements
  • Hygiène & sécurité : être garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans les cuisines et les parties attenantes
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Ressources Humaines et équipement : maîtriser les frais généraux attenants à la cuisine (ressources humaines et équipement)
  • Respecter le budget déterminé en collaboration avec la direction générale
  • Proposer et mettre en place une organisation au sein des cuisines du Groupe permettant d’assurer la production des exploitations et des événements selon les standards de qualité attendus tout en maîtrisant  les coûts de ressources humaines mises à disposition
  • Recruter le personnel compétant et former les nouveaux arrivants
  • Relationnel – communication
  • Travailler en partenariat avec les directeurs de restaurant et les chefs de cuisine (promotion produits, plaintes clients, conflits internes)
  • Participer aux réunions F&B et événementielles
  • Management
  • Anticiper les besoins humains
  • Fidéliser et motiver son équipe
  • Former, informer et piloter le personnel mis à sa disposition
  • Faire appliquer les fiches de tâches et procédures de chaque poste afin de responsabiliser l’ensemble de l’équipe
  • Gestion des objectifs
  • Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks optimum permettant de minimiser les pertes tout en assurant la production des restaurants et événements en cas de défaut ou retard dans les livraisons fournisseurs
  • Être le référant auprès des fournisseurs dans la négociation et la détermination des coûts des marchandises
  • Estimer la consommation et les besoins du département F&B en permanence
  • Respecter le budget F&B qui lui est attribué
  • COMPETENCES / EXIGENCES DU POSTE
  • Connaissances requises
  • Connaitre et maitriser les procédures HACCP
  • Maitriser les techniques culinaires
  • Maitriser les supports et outils informatiques (pack office)
  • Avoir une expérience  dans le management d’équipe
  • Savoir gérer le stock et assurer une rotation optimale
  • Savoir organiser le travail de son équipe
  • Savoir former ses équipes au fonctionnement des sites de production
  • Savoir se rendre disponible et être à l’écoute
  • Savoir communiquer avec des interlocuteurs à des niveaux hiérarchiques différents
  • Qualités requises
  • Excellent manager
  • Bon gestionnaire
  • Grande disponibilité
  • Excellent relationnel avec la clientèle
  • Diplomatie
  • Excellente gestion du temps
  • Être ponctuel, rigoureux, logique et vif d’esprit
  • Avoir le goût des responsabilités et du challenge
  • Être dynamique, attentif et serein envers le personnel encadré
  • Savoir faire respecter la bonne marche des cuisines dans son organisation, sa rigueur et dans le respect des standards mis en place
  • Conforter un climat de motivation
  • Être un exemple et un élément fédérateur pour l’équipe

Merci de nous faire parvenir votre candidature sur candidatures@hr-recrutement.com avec la référence 1723-CHF-08

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