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Chef de Production Traiteur Lyon

Posté le :

24 juillet 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

sud

Description :

H&R cabinet de recrutement spécialisé en hotellerie sur lyon recherche pour l’un de ses clients :

CHEF DE CUISINE TRAITEUR / RESPONSABLE LABORATOIRE DE PRODUCTION (H/F)
PRESENTATION GENERALE

recherche un Chef de cuisine / Responsable laboratoire de production.
CDI, à pourvoir en septembre, basé à LYON (FRANCE)

Filiale d’un  groupe crée un nouveau laboratoire de production à Lyon pour :

- alimenter son réseau de boutiques traiteur & pâtisserie,
- exercer l’activité de traiteur évènementiel.

Services :

Fabrication traiteur / pâtisserie
Gros volume de fabrication
Équipe professionnelle et expérimentée
Maîtrise des contraintes de temps et logistique
Cuisine élaborée et haut de gamme
Activité évènementielle : cocktails apéritifs ; cocktails dinatoires ; buffets ; plateaux repas
EQUIPE : 6 employés feront partie de l’équipe de production + 8 étudiants en pratique
C’est dans cette optique que la marque, recherche aujourd’hui un Chef de Cuisine avec une solide expérience en production traiteur.
INFRASTRUCTURE
Un laboratoire de 600 m²
- Partie traiteur chaude
- Partie traiteur froide
- Partie traiteur cuisson
- Partie traiteur dressage
- Partie pâtisserie / chocolaterie
- Zones de stockage
- Local de stockage de Petit Matériel d’Exploitation et Accessoires
- Local de stockage de Grand Matériel d’Exploitation
- Salle de dégustation
- Bureaux et bloc social

FONCTION CHEF DE CUISINE D’UN TRAITEUR-EVENEMENTIEL
En véritable entrepreneur, vous vous devrez d’assurer la bonne réalisation et le bon déroulement de la production et du dressage pour des buffets ou évènements de tout genre. Créatif et Innovant, vous serez capable de créer et d’imaginer des recettes, mais également d’adapter, d’améliorer ou de reproduire des recettes existantes.
Vous serez en charge de la gestion de la cuisine et encadrerez l’équipe en place et veillerez à maintenir un esprit d’équipe et de cohésion.
Gestion de la production

- Encadrer et contrôler la fabrication et la livraison des commandes des boutiques et clients ;

- Appliquer les exigences de productivité et de rendement déterminées par la Direction ;

- Faire appliquer une stratégie globale de gestion des commandes, des coûts de fabrication, de stockage, de transport et de qualité ;

- Mettre en place les moyens nécessaires à une optimisation de la production et veillez à la rentabilité du site de production ;

- Veiller à la planification de la gestion des flux de production en tenant compte des approvisionnements, de l’enchaînement des séries de fabrication, des prévisions de ventes et de la gestion des stocks d’en-cours ;

- Identifier les dysfonctionnements et les imprévus de production et propose des solutions pour les résoudre ;

- Veiller à la bonne gestion des charges d’exploitation sur le laboratoire ;

- Assurer et effectuer la production quotidienne des produits traiteur ;

- Soutenir en permanence les équipes de fabrication des produits pâtisserie ;

- Création et suivi du catalogue fournisseur (recettes + coûts de production) en relation direct avec la politique tarifaire appliquée dans les enseignes Vatel Gourmet ;

- Assurer la conformité concernant l’étiquetage des marchandises livrées aux enseignes

- Achat des conditionnements de transport des marchandises ;

- Gestion de stock des emballages et consommables du laboratoire de fabrication ;

Gestion technique du Laboratoire

- Gestion de l’ensemble de la maintenance du laboratoire avec les entreprises extérieures concernées : remonter les informations et anomalies à la Direction ;

- Optimiser et contrôler l’ensemble du matériel et des équipements présents ;

- Assurer la gestion du préventif et du curatif des équipements sur l’ensemble du laboratoire ainsi que la maintenance du matériel ;

Management

- Management du personnel du laboratoire : assurer la motivation et le dynamisme des équipes de fabrication (traiteur et pâtisserie) ;

- Assurer une bonne communication avec ses équipes ;
- Assurer la formation de l’ensemble du personnel sur les techniques de production et sur l’usage conforme du matériel et des équipements ;

- Organisation et contrôle de la conformité des bonnes pratiques en termes d’hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire et parfaite connaissance de la procédure HACCP ;

- Résoudre les conflits éventuels : faire remonter les informations à la Direction et veiller à ce que les conflits ne perturbent pas l’activité du laboratoire ;

- Assurer la fonction de référant pour les équipes boutiques  et la Direction ;

- Prendre connaissance des remarques des boutiques  et de la Direction et tout mettre en œuvre pour pallier rapidement au problème si nécessaire ;

- Faire preuve de pédagogie vis-à-vis des étudiants et ou des stagiaires.
PROFIL RECHERCHE (H/F)

- Votre formation de Niveau minimum CAP ou BEP
- Votre Talent Culinaire éprouvé et votre Créativité
- Votre Expérience Solide en Cuisine Traiteur dans de Grandes Maisons
- Votre Motivation, Ponctualité et Rigueur

Personne dynamique et volontaire, avec un niveau de qualité et des connaissances techniques irréprochables. De formation culinaire, le candidat devra posséder une expérience significative dans des maisons de renoms en Qualité de Chef de Cuisine Traiteur.
Précision dans le travail, écoute, autonomie et discipline et excellente gestion du stress…autant de qualités nécessaires à la bonne réussite des missions qui lui incomberont.
Qualités recherchées :
• Capacités à cuisiner, à encadrer, à manager, à organiser, à gérer les priorités,
• Excellente communication, ouverture d’esprit, tempérament positif, respectueux envers ses équipes, charismatique,
• Montrer l’exemple, faciliter à déléguer, diplomate,
• Ecoute, d’humeur égale, suivi de son équipe, capacité à motiver et encourager les membres de sa brigade,
• Autonomie, véritable manager, leader,
• Disponibilité, force de proposition, motivé et dynamique, négociateur,
• Excellent gestionnaire de ses dossiers, assure un bon suivi administratif,
• Capable de transmettre son savoir faire et de réaliser de gros volumes,
• Intègre, professionnel, culture du résultat,
• Personne de confiance, fiable,
TERMES DU CONTRAT –
Type de Contrat : CDI (Période d’Essai sur 4 mois renouvelable)
Horaires : 39h00 à temps plein avec deux jours de coupures par semaine.
Salaire : 3400,00 € brut fixe + intéressement sur CA HT
Avantage : 13e mois + repas du midi
Prise de Poste : octobre 2017

cv à candidatures@hr-recrutement.com reference 1728-PRO-LY

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