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CHEF DE PARTIE GARDE-MANGER (H/F)-Hôtel 4*-Bordeaux

Posté le :

28 mai 2018

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ouest

Description :

H&R Recherche pour l’un de ses clients :

UN CHEF DE PARTIE GARDE-MANGER

Restaurant de 70 couverts au sein d’un établissement 4* à la cuisine bistronomique.

Brigade de 12 personnes.

ROLE PRINCIPAL

Sous la direction du Chef de cuisine et en qualité de Chef de partie, vous possédez une large expérience dans des établissements soignés. Vous avez envie de participer  à un nouveau challenge et d’assister à l’évolution d’un établissement en pleine mutation.

Vous accompagnez le Chef de Cuisine et ce poste peut être évolutif si vous êtes volontaire et force de proposition.

DESCRIPTIF DE POSTE

Distribution

• Réalisation de  la mise en place et  préparation des aliments avant le service
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières et envoi des plats
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

 Approvisionnement stockage :

• Contrôler le stock de sa partie et transmettre les commandes au Chef de cuisine

• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits
• Réalisation d’inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production :

• Détermination des besoins en matériel
• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

• Eviter le gaspillage et les pertes de matière première

• Participation aux concertations de travail avec ses collègues et son Chef

• Faire des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations

• Aider les collègues durant les périodes de pointe

Hygiène et sécurité :

•Débarrasser son département après le service et nettoyer le lieu et les instruments de travail

• Etre responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour sa partie
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

COMPETENCES

-Polyvalence dans les tâches culinaires

-Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de la cuisine

-Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

-Créativité

-Bonne organisation

-Savoir faire preuve de de réactivité

-Savoir d’adapter à la clientèle et aux demandes spécifiques

-Capacité à travailler en équipe

-Capacité à former les collaborateurs sur leur poste de travail

-Attitude orientée qualité

-Leadership, autonomie, respect de la hiérarchie, flexibilité

 CONDITIONS

Contrat : CDI

Statut : employé

Salaire : 23 125 K€ + intéressement

Horaires : mix coupure et continu 

Date de prise de poste : dès que possible

Si vous êtes intéressé(e), merci d’envoyer votre CV actualisé à : candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1822-CHP-33

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