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CHEF DE CUISINE – Très jolie brasserie de luxe- Lacanau

Posté le :

16 novembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

sud

Description :

H&R recrutement, recherche pour un de ses clients :

CHEF DE CUISINE (H/F)

Présentation :

Etablissement type brasserie haut de gamme située sur la côte Atlantique. Belle brigade déjà en place et cuisine neuve avec matériel de pointe! (Frima, Athanor).

Vos missions :

  • Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité HACCP
  • Responsabilité de la traçabilité des produits
  • Achat et gestion des stocks
  • Respect des normes de sécurité (entretien gaz, électricité, machines)
  • Etablir les fiches techniques des plats servis
  • Organiser et gérer l’inventaire
  • Imaginer, créer et proposer des menus
  • Choisir les produits et les référencer
  • Vérifier les livraisons
  • Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC
  • Assurer une bonne rotation
  • Faire respecter les consignes de préparations des produits

 

Vos compétences :

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d’outils bureautiques
  • Appréciation visuelle/esthétique
  • Appréciation gustative
  • Gamme de produits alimentaires
  • Eléments de base en diététique
  • Techniques de planification
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – HACCP
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles de gestion des stocks

A propos de vous :

Vous êtes organisé, créatif, avez le goût du travail bien fait. Vous êtes énergique, précis et autonome. Vous savez gérer les volumes et avez l’habitude de l’activité saisonnière. Vous avez une certaine expérience et saurez anticiper les aléas de la saisonnalité avec des variations pouvant aller du simple au double en quelques mois. Plus qu’une prise de poste, c’est pour vous un projet de vie et une installation sur du long terme. . Vous êtes complétement autonome et aurez carte blanche sur le choix des fournisseurs, le choix des plats à la carte et des menus du jour, etc… On attendra de vous un bel investissement!

  • Lieu de travail : Sud Ouest
  • Salaire : 3300€ net + primes
  • Contrat : CDI
  • Kangoo de fonction
  • Ordinateur de fonction
  • Statut : Cadre
  • Nombre de couverts : entre 40 et 400 cvrts/jour
  • Ouverture : toute l’année
  • Conditions : possibilité d’hébergement sur la période d’essai

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1736-CHF-SO.

 

 

 

 

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