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URGENT! CHEF de CUISINE CDD (H/F), RENNES, HOTEL/SPA 4*

Posté le :

23 janvier 2016

Type de contrat :

CDD

Localisation :

ouest

Description :

H&R spécialisé en Hôtellerie-Restauration recherche pour l’un de ses clients situé à proximité de Rennes en Ille et Vilaine (35)

Chef de cuisine remplaçant H/F pour un hôtel 4* comprenant
Jardin arboré, pour y prendre votre déjeuner ou dîner
Spa
Restaurant proposant une cuisine traditionnelle et régionale, composée de produits frais et de saison

CONDITIONS

LIEU : Proche Rennes (35)
SALAIRE : entre 2300 et 2500€ brut mensuel hors AN, soit entre 2454.88 et 2654.88 brut mensuel avec les 44 avantages en nature.
CONTRAT : CDD de remplacement
STATUT : Agent de maîtrise
BENEFICES : Possibilité de logement au début sur le site de l’hôtel (équivalent à un avantage en nature)

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES

Production culinaire
•    Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
•    Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
•    Supervision de la production et de la distribution

Gestion de la production
•    Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
•    Élaboration des menus et de la carte
•    Organisation des postes de travail et délégations
•    Réalisation d’analyse de coûts

Approvisionnement et gestion des stocks
•    Organisation de l’agencement du stockage
•    Prévision des approvisionnements en fonction de la production
•    Réalisation des inventaires

Management et animation d’équipe
•    Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des collaborateurs
•    Participer aux réunions d’exploitation et faire appliquer les directives au sein de son service
•    Animer et motiver son équipe par une communication appropriée et l’organisation de réunions régulières
•    Encadrer et contrôler l’activité de la Cuisine
•    Fixer à chaque collaborateur ses objectifs et réaliser les entretiens annuels d’évaluation
•    Accompagner ses collaborateurs dans la réalisation des objectifs définis

Hygiène et Sécurité
•    Respecter, faire respecter et s’assurer du niveau de formation de ses équipes en termes d’hygiène et de propreté
•    Veiller à la sécurité des biens et des personnes présentes
•    S’assurer du bon niveau de formation de ses équipes relativement aux organes de sécurité incendie

Cette liste est non exhaustive

PROFIL DE POSTE
•    Etre diplômé d’une formation CAP « Cuisine » ou Brevet professionnel « Cuisinier »
•    Avoir une première expérience professionnelle de 5 ans dans un poste similaire

COMPETENCES

SAVOIRS
Connaître toutes les tâches et missions du Chef de Cuisine
Maîtriser les règles pratiques d’hygiène en de propreté et de sécurité dans la Restauration
Maîtriser l’art culinaire
Animer et diriger une équipe

SAVOIRS-FAIRE
•    Élaborer une cuisine créative à base essentiellement de produits frais
•    Mettre en place une organisation de production
•    Calculer des ratios et produire des études de coût
•    Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
•    Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle
•    Savoir gérer et entretenir de bonnes relations avec la clientèle et avec les services internes
•    Coordonner le travail de son équipe
•    Veiller au respect des différentes législations en vigueur

SAVOIRS-ETRE
•    Etre dynamique, organisé, créatif et réactif
•    Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
•    Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
•    Asseoir son autorité
•    Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
•    Déléguer et contrôler
•    Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
•    Montrer l’exemple

Si l’offre vous intéresse, merci d’envoyer votre CV à: candidatures@hr-recrutement.com en précisant la référence suivante 1650-CHF-35

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