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Chef de Cuisine Polyvalent – Fédération Française Sportive (poste logé)

Posté le :

21 septembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ile de france

Description :

H&R, cabinet spécialisé en Hôtellerie-Restauration, recherche pour l’un de ses clients situé en province, un :
Chef de cuisine H/F pour une fédération française sportive en perspective des JO de Paris 2020.

Superbe domaine de 400 hectares, 150 salariés, avec plusieurs pôles de restauration.
Poste à pourvoir : Immédiatement
Contrat : CDI, temps plein/ toutes les heures supplémentaires sont payées, statut évolutif (selon événements au sein du domaine)
Salaire : 2000 à 3000€ brut/mois selon profil
Hébergement : Logement de fonction en famille ou célibataire
Ouvert midi et soir, 7 jours / 7, 2 jours de congés consécutifs
Horaires : 7h – 15h hors saison (d’octobre à avril) et amplitudes plus importantes selon fonctions durant la haute saison/ travail le week-end
Brigade : 3 personnes hors saison et jusqu’à 20 personnes en haute saison

PROFIL TYPE
• Chef de cuisine polyvalent, capable de gérer plusieurs postes opérationnels et d’évoluer quotidiennement parfois en brasserie, en restauration collective, en brasserie,  en semi-gastronomique ou en événementielle,
• Meneur d’équipe,
• Approvisionnement et gestion de stock, contrôle des ratios et respect du budget
• Fidélisation avec les fournisseurs locaux et développement de relations commerciales durables,
• Production culinaire,
• Gestion de la production culinaire, création de la carte en fonction des produits locaux et saisonniers, en collaboration avec les gérants,
• Création de plats avec un roulement régulier (changement de la carte du soir chaque mois) avec l’accent sur le travail de beaux produits et la finition,
• Création de plats nouveaux, saisonniers et d’excellente qualité au quotidien pour la formule déjeuner,
• Management : pilotage et animation d’équipe 4 personnes,
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur,
• Respecter et faire respecter les fiches techniques, calcul des ratios, inventaires physiques mensuels,
• Organiser ses tâches en fonction des besoins de la production.

Cette liste est non exhaustive et pourra être complétée lors d’entretien et au fil des événements.

Qualités recherchées :
Pré-requis :
-    Expérience significative et réussie d’au moins 3  ans à un poste similaire
•    Motivé(e), investi(e), passionné(e),
•    Multi-facette : restauration collective, semi-gastronomique, événementielle, brasserie
•    Autonome et rigoureux,
•    Capacité de management d’équipe (dynamisme, direction et délégation),
•    Bon gestionnaire de produits et d’hommes,
•    Créatif(ve), soucieux(se) du détail et de la finition,
•    Formation au sein de belles maisons (gastronomique est un avantage),
•    Excellente communication,
•    Esprit d’équipe et respect de la hiérarchie.
Si le poste vous intéresse, merci d’ envoyez votre CV à : annesophie@recrutement-hotellerie-restauration.com

 

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