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CHEF DE CUISINE – Restauration d’entreprise haut de gamme, Luxembourg

Posté le :

5 novembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Luxembourg

Description :

H&R international recrutement en hôtellerie et restauration recherche :

CHEF DE CUISINE (H/F)

PRESENTATION

Notre client Grand Compte est un client pour lequel nous devons produire une cuisine de restauration très haut de gamme. C’est un client exigeant et pour lequel la plus grande attention est demandée. La cuisine satellite est située au 5e étage du bâtiment, étage où se situent 5 salons de restauration (maximum 50 couvert/.jour). En ce qui concerne les salles de conférences, elles sont au nombre de 10 réparties dans le bâtiment, représentant au plus fort de l’activité jusqu’à 1000 couverts, mais en temps normal environ 100 couverts/jour. La brigade est composée d’un chef de cuisine, d’un second et d’un aide cuisinier/plongeur.

VOS MISSIONS

  • Assurer des repas de très haute qualité, dans le respect des coûts et budgets définis, et garantissant le meilleur niveau de satisfaction clientèle et du personnel
  • Mettre à jour les fiches techniques des plats au fur et à mesure de leur production
  • Effectuer un travail de recherche et concourir à la création de nouveaux plats et nouvelles recettes en collaboration avec le chef exécutif et dans le respect des standards du client
  • Respecter les normes de qualité de la restauration lors de l’élaboration de nouveaux plats. Il est chargé d’effectuer des tests des nouveaux plats et de les faire goûter/ valider à la Direction
  • Respecter et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
  • Veiller à l’efficacité des services dont il a la charge et notamment pour la Cuisine, de l’enlèvement des plats en temps voulu afin de respecter les normes de qualité
  • En contact permanent avec le responsable catering du client grand compte pour toute réclamation et/ou suggestions d’amélioration concernant son pôle d’activité
  • Informer sa hiérarchie de tout incident, irrégularité ou problèmes survenus dans le déroulement de son travail, en particulier ceux qu’il n’aura pas été en mesure de résoudre ou dont l’importance le justifie, qu’il s’agisse de problèmes relatifs au travail lui-même ou au personnel
  • Effectuer ou faire effectuer toute autre tâche, ponctuelle ou régulière relevant de son domaine de compétences, à la demande de sa hiérarchie.

 

PROFIL ET COMPETENCES NECESSAIRES

  • Expérience d’au moins 2 ans dans un poste similaire requise (références exigées)
  • Sens aigu de l’organisation
  • Respect des échéances et  capacité de planification
  • Compétences de communication à tous les niveaux
  • Présentation soignée exigée
  • Esprit novateur et sens créatif culinaire
  • Excellente maîtrise du français ET de l’anglais
  • Bon gestionnaire de coûts
  • Favorable et proactif au changement
  • Résolution de problèmes et prise de décisions
  • Chiffrage/calcul de coûts
  • Utilisation d’outils de bureautique
  • Appréciation visuelle et esthétique
  • Eléments de base en diététique
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • HACCP
  • Mode de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Gestion des stocks.


 CONDITIONS

  • Contrat : CDI, Temps plein : 40h par semaine
  • Période d’essai : 6 mois
  • Salaire brut annuel : 42 000 sur 12 mois
  • Statut : cadre
  • Horaires : Continu et coupure selon les évènements

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1740-CHF-LUX

 

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