Job Offer Text

CHEF DE CUISINE HOTEL 5*

Posté le :

10 janvier 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Paris

Description :

H&R recrutement spécialisé en restauration et hotellerie recherche pour l’un de ses Clients :

CHEF DE CUISINE

HOTEL PARISIEN 5* recherche chef de cuisine expérimenté

 
2– LE POSTE A POURVOIR : Chef de cuisine H/F
Rattaché au chef executif et au proprietaire , la mission principale du Chef de cuisine est de participer à la fabrication et d’assurer la réussite de la qualité produite et de la gestion de la cuisine.
La mission principale du Chef est de superviser la production de la cuisine en manageant une équipe pluriculturelle d’une cinquantaine de cuisiniers et en organisant ses commandes afin de respecter au mieux les critères de :
o qualité
o rentabilité
o sécurité alimentaire
3.1. Organisation du travail et animation de l’équipe de cuisine
• Gestion totale de la brigade , incluant :
- Cuisine
- Entretien
- Plonge
• Management du personnel : recrutement, formation, organisation du travail, gestion administrative des salariés et sanctions (horaires, plannings, contrats).

3.2. Hygiène et sécurité
• Contrôle et respect des normes d’hygiène et sécurité HACCP,
• Responsable de la traçabilité des produits,
• Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines etc).

3.3. Gestion
• Respecter les fiches techniques des plats servis,
• Organiser l’inventaire réfrigérateurs, chambres froides, congélateur, stockage vaisselles,
• Bonne maîtrise de la communication avec son équipe et les autres départements,
• Gérer les commandes au quotidien, être en contact avec des fournisseurs, réceptionner les marchandises
• Savoir gérer les imprévus,
• Gestion des pertes et calculs anticipés des ratios marchandise.

3.4. Qualité
• Vérifier la qualité à la réception des marchandises,
• Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits,
• Dater les produits du jour de préparation ou de cuisson (produits sous-vides, congelés, frais),
• Limiter la durée de vie des préparations, assurer une bonne rotation.

3.5. Produits
• Faire respecter les consignes de préparation des produits,
• Surveiller la qualité de tous les produits cuisine et desserts,
• Travail en amont des réceptions avec le service commercial pour les clients demandeurs de menus « spéciaux ».
4. LE PROFIL (H ou F)

Le candidat retenu a une expérience significative de 5 ans minimum comme Chef de Cuisine
Une expérience à l’international et dans une restauration à volume est fortement souhaitée.
Autonome, polyvalent, rapide, le candidat est libre dans l’organisation de son travail mais doit tenir compte des ordres de priorités retenus par la Direction en fonction d’objectifs précis.
Connaissances bureautiques Word, Excel, Micros est un plus.

Termes du contrat : Contrat à Durée Indéterminée. Statut cadre. Idéalement la prise de fonction est prévue fin fevrier

Qualités recherchées :
• Capacités à cuisiner, à encadrer, à manager, à organiser, à gérer les priorités,
• Excellente communication, ouverture d’esprit, tempérament positif, respectueux envers ses équipes, charismatique,
• Montrer l’exemple, faciliter à déléguer, diplomate,
• Ecoute, d’humeur égale, suivi de son équipe, capacité à motiver et encourager les membres de sa brigade,
• Autonomie, véritable manager, leader,
• Disponibilité, force de proposition, motivé et dynamique, négociateur,
• Excellent gestionnaire de ses dossiers, assure un bon suivi administratif,
• Capable de transmettre son savoir faire et de réaliser de gros volumes,
• Intègre, professionnel, culture du résultat,
• Personne de confiance, fiable,
Salaire  brut : 72-75 ke

CV CANDIDATURES@HR-RECRUTEMENT.COM REF 1701-CHF-75

Postuler