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CHEF DE CUISINE (H/F) – Rhône-Alpes

Posté le :

19 octobre 2016

Type de contrat :

CDI

Localisation :

est

Description :

H&R cabinet de recrutement pour les cadre de l’hôtellerie et la restauration, recherche pour un de ses clients :

CONDITIONS :

  • Horaires : Continus du midi ou du soir
  • Salaires : 40 KE négociable selon profil
  • Statut : Cadre
  • Type de cuisine : Produits frais, locaux et de saison, fait maison.
  • Capacité d’accueil :Gros volume (200 et 300 couverts)
  • Contrat : CDI
  • Brigade : environ  15 personnes
  • Evolution : belle évolution en perspective.

 

1/ GESTION DES MENUS

  • Imaginer, créer et proposer des menus à base de produits frais et de saison
  • Elaborer le prix de revient
  • S’assurer des conditions parfaites d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine et, plus généralement dans son environnement de travail
  • Maîtrise parfaite des normes HACCP
  • Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC
  • Assurer une bonne rotation
  • Etablir les fiches techniques des plats servis.

 

 2/ GESTION DU PERSONNEL 

  • Coordonner le travail au sein de la cuisine afin de fournir un service efficace et de grande qualité
  • Identifier si besoin le personnel nécessaire et solliciter l’accord de la hiérarchie pour l’embauche de personnel
  • Management en cuisine : organisation du travail et des plannings de la brigade
  • Bon communiquant.

 

3 / GESTION DES STOCKS

  • Identifier et établir une liste des fournisseurs en accord avec la hiérarchie
  • Choisir les produits et les référencer
  • Entretien des locaux et du matériel de production
  • Organiser et gérer l’inventaire
  • Garantir de la traçabilité des produits
  • Vérifier les livraisons.

COMPETENCES :

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)
  • Appréciation visuelle/esthétique
  • Appréciation gustative
  • Gammes de produits alimentaires
  • Techniques de planification
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles de gestion de stocks

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant en objet du votre mail la référence 1642-CHF-69.

 

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