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CHEF DE CUISINE (H/F)-Restaurant Gastronomique-Charente-Maritime

Posté le :

7 avril 2018

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ouest

Description :

H&R recherche pour l’un de ses clients basé en Charente-Maritime :

Un Chef de Cuisine

Vous serez basé au restaurant gastronomique  et devrez piloter également 2 autres établissements satellites.

Vous maîtriser  la cuisine gastronomique et avez à cœur de  pousser toujours plus haut  la qualité de votre cuisine.

MISSIONS

En tant que chef de cuisine vous aurez à gérer :

- Achats, gestion des stocks

- Elaboration des menus et du prix de revient

- Management en cuisine : organisation du travail et des plannings de la brigade.

- Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité HACCP.

- Responsabilité de la traçabilité des produits

- Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines)

- Etablir les fiches techniques des plats servis

- Organiser et gérer l’inventaire.

- Imaginer, créer et proposer des menus

- Choisir les produits et les référencer

- Vérifier les livraisons

- Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC

- Assurer une bonne rotation

- Faire respecter les consignes de préparations des produits.

 

VOS COMPETENCES

 

•Chiffrage/calcul de coût

•Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)

•Appréciation visuelle/esthétique

•Appréciation gustative

•Fiches techniques de cuisine

•Législation alimentaire

•Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-

•Modes de conditionnement des aliments

•Chaîne du froid

•Conditions de stockage de produits alimentaires

•Règles de gestion de stocks

•Cuisson basse température

•Très bonne connaissance des produits de la mer

 

VOTRE PROFIL :

Vous êtes autonome, énergique, organisé, rigoureux  et  bon gestionnaire de votre équipe  et des  coûts.

Vous êtes créatif et capable de changer régulièrement votre carte.

Vous avez de réelles capacités managériales et savez être fédérateur.

Vous pouvez justifier de plusieurs années d’expérience en tant que chef et êtes passé par des maisons renommées.

Vous savez vous adapter à différents types de cuisine et gérer les achats en prenant compte des besoins et ratios des différents points de vente.

Vous avez envie de vous investir dans un projet ambitieux. Vous connaissez bien les produits de la mer.

Vous connaissez l’activité saisonnière et avez l’habitude de ses fluctuations.

 

CONDITIONS ET REMUNERATION

-Salaire : 3 000 € à 3 300 net selon profil+ nourri logé

-Statut : CDI statut cadre

-43h /semaine , ouverture 7j/7 en haute saison en alternance avec le second

-Prise de poste : Dès que possible

-Activité et brigade variable de 5 à 11 personnes selon la saison

-Intéressement  aux chiffres d’affaires des établissements.

-Primes pour toute référence dans les guides.

-Possibilité de reprise à terme

Si cette offre vous intéresse ou pour toute question, merci d’envoyer votre candidature à helene@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1815-CHF-17

 

 

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