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CHEF DE CUISINE (H/F) – MEXIQUE

Posté le :

6 janvier 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

Amerique du nord

Description :

H&R recrutement, cabinet spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration à l’internationale, recherche pour un de ses clients :

UN(E) CHEF DE CUISINE

A GUADALAJARA , Mexique.

PRESENTATION :

Guadalajara est la deuxième ville du Mexique et par bien des aspects, on peut la considérer comme la destination par excellence du pays. C’est là que sont nés les mariachis et la tequila ; c’est aussi un des centres industriels et commerciaux les plus importants du Mexique, parfois nommé la « Silicon Valley mexicaine ». À la différence de beaucoup de villes du Mexique qui ont gardé leur organisation urbaine d’origine, Guadalajara a su se moderniser tout en conservant ses plus belles bâtisses d’origine pour préserver le charme coloniale de la ville. En plus de son architecture, Guadalajara est une destination de plus en plus prisée des touristes pour son climat assez exceptionnel et ses plages magnifiques bordant le lac de Chapala.

Ouvert depuis 2 ans, l’ établissement peut accueillir 45 couverts à l’intérieur plus 45 autres couverts sur un très agréable terrasse arborée, et souhaite proposer une cuisine gastronomique française à une clientèle déjà habituée des lieux mais très exigeante.

Vos missions  :

- Achats, gestion des stocks

- Elaboration des menus et du prix de revient

- Management en cuisine : organisation du travail et des planning de la brigade.

- Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité HACCP.

- Responsabilité de la traçabilité des produits

- Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines)

- Etablir les fiches techniques des plats servis

- Organiser et gérer l’inventaire.

- Imaginer, créer et proposer des menus

- Choisir les produits et les référencer

- Vérifier les livraisons

-Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC

- Assurer une bonne rotation

- Faire respecter les consignes de préparations des produits.

 

VOS COMPETENCES :

•Chiffrage/calcul de coût

•Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)

•Appréciation visuelle/esthétique

•Appréciation gustative

•Gammes de produits alimentaires

•Eléments de base en diététique

•Techniques de planification

•Types de régimes alimentaires

•Fiches techniques de cuisine

•Techniques de production culinaire

•Législation alimentaire

•Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-

•Modes de conditionnement des aliments

•Chaîne du froid

•Conditions de stockage de produits alimentaires

•Règles de gestion de stocks

 

Dynamique et créatif, vous managerez une brigade de 7 personnes et assurerez la satisfaction de votre clientèle en proposant des menus et brunch variés, novateur et audacieux.

Vous avez une belle expérience de sous-chef en restauration gastronomique ou semi-gastronomique et souhaitez vous lancer dans un nouveau challenge?

Envoyez votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1646-CHF-MEX

 

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