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CHEF DE CUISINE (H/F) – Côtes Atlantique

Posté le :

6 janvier 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ouest

Description :

H&R recrutement, cabinet spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, recherche pour un de ses clients :

UN CHEF DE CUISINE (H/F)

PRESENTATION :

L’établissement est localisé au cœur du Royannais, dans la presqu’île d’Arvert, à l’embouchure de l’estuaire de la Gironde, dans une station balnéaire de la côte de beauté alternant entre falaises majestueuses et plages. La carte propose une cuisine à base de produits frais et du terroir, semi-gastronomique, pour la plus grande satisfaction d’une clientèle non pas seulement touristique, mais surtout locale et habituée.

A PROPOS DE VOUS :

Vous êtes organisé, créatif, avez le goût du travail bien fait. Vous êtes énergique, précis et autonome. Vous pouvez justifier de plusieurs années d’expérience en tant que chef en établissements bistronomiques ou semi-gastronomiques. Plus qu’une prise de poste, c’est pour vous un projet de vie : une envie de vous épanouir au sein d’une entreprise familiale où il fait bon travailler, et dans un cadre des plus agréable loin de la cohue des grandes villes ! Vous avez déjà une certaine expérience ou devrez apprendre à anticiper les effets de la saisonnalité avec des variations de fréquentations pouvant passer du simple au double en quelques mois. Vous êtes complétement autonome et aurez carte blanche sur le choix des fournisseurs, le choix des plats à la carte et des menus du jour, etc… On attendra de vous une belle prise d’initiative !

A PROPOS DU POSTE :

  • Vaux sur mer (Charente-Maritime)
  •  2500€/3000€ net suivant profil
  •  CDD de 1 an, puis CDI. Volonté de stabiliser un chef sur du long terme.
  • Cadre
  • de 90 à 150 couverts en haute saison
  • Ouvert Toute l’année
  • Petite équipe composée d’un second, et d’un pâtissier
  • Possibilité d’hébergement sur la période d’essai, et aide à trouver un logement définitif par la suite.  

 

VOS MISSIONS :

  • Achats, gestion des stocks
  • Elaboration des menus et du prix de revient
  • Management en cuisine : organisation du travail et des planning de la brigade.
  • Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité HACCP.
  • Responsabilité de la traçabilité des produits
  • Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines)
  • Etablir les fiches techniques des plats servis
  • Organiser et gérer l’inventaire.
  • Imaginer, créer et proposer des menus
  • Choisir les produits et les référencer
  • Vérifier les livraisons
  • Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC
  • Assurer une bonne rotation
  • Faire respecter les consignes de préparations des produits.

VOS COMPETENCES :

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)
  • Appréciation visuelle/esthétique
  • Appréciation gustative
  • Gammes de produits alimentaires
  • Eléments de base en diététique
  • Techniques de planification
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
  • Modes de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles de gestion de stocks 

 

 Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence : 1648-CHF-17.    

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