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CHEF DE CUISINE H/F-Brasserie bord de mer-Normandie

Posté le :

30 janvier 2018

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ouest

Description :

H&R recherche pour l’un de ses clients basé en Normandie:

Un CHEF DE CUISINE pour un bel établissement type brasserie.

Situé en bord de mer, le restaurant peut accueillir jusqu’à 300 couverts/jour en haute saison.

Produits frais, cuisine de saison et poissons.

VOS MISSIONS

En tant que chef de cuisine vous aurez à gérer :

- Achats, gestion des stocks

- Elaboration des menus et du prix de revient

- Management en cuisine : organisation du travail et des planning de la brigade

- Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité HACCP.

- Responsabilité de la traçabilité des produits

- Respect des normes de sécurité (entretiens, gaz, électricité, machines)

- Etablir les fiches techniques des plats servis

- Organiser et gérer l’inventaire.

- Imaginer, créer et proposer des menus

- Choisir les produits et les référencer

- Vérifier les livraisons

-Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC

- Assurer une bonne rotation

- Faire respecter les consignes de préparations des produits.

 

VOS COMPETENCES :

•Chiffrage/calcul de coût

•Utilisation d’outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)

•Appréciation visuelle/esthétique

•Appréciation gustative

•Gammes de produits alimentaires

•Eléments de base en diététique

•Techniques de planification

•Types de régimes alimentaires

•Fiches techniques de cuisine

•Techniques de production culinaire

•Législation alimentaire

•Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-

•Modes de conditionnement des aliments

•Chaîne du froid

•Conditions de stockage de produits alimentaires

•Règles de gestion de stocks

 VOTRE PROFIL 

Vous êtes organisé, créatif, avez le goût du travail bien fait. Vous êtes énergique, précis et autonome. Vous avez une expérience réussie en tant que Chef et connaissez bien les produits de la mer. Vous connaissez bien l’activité saisonnière et avez l’habitude de ses fluctuations.

CONDITIONS

-Salaire: 2 500 € net

-CDI

Activité et brigade variable selon la saison.

 

Si le poste  vous intéresse, merci de me faire parvenir votre CV actualisé à :

candidatures@hr-recrutement.com avec la référence 1802-CHF-NOR

 

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