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Chef de Cuisine BREST/ Hôtel 4* & Spa (Week end de congé)

Posté le :

16 mars 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

ouest

Description :

H&R Recrutement recherche pour un de ses clients, bel hôtel/spa 4* situé à Brest, un

CHEF DE CUISINE H/F

DISPONIBILITE: début Avril 2017

SALAIRE: 2555.76€

CONTRAT: CDI de 39 H avec

- Travail en coupure du lundi au vendredi.
- Restaurant fermé le week-end
- Fermeture entre Noël et Nouvel an.
- Fermeture entre mi-juillet et fin août, mais organisation des congés payés pour qu’il y est toujours un cuisinier présent

Objectif : Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire dans le respect de normes d’hygiène en vigueur et en encadrant une équipe de 3 personnes.
Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
Etre garant de la qualité du travail en cuisine et contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES

Production culinaire
• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production
• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d’analyse de coûts

Approvisionnement et gestion des stocks
• Organisation de l’agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Management et animation d’équipe
• Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des collaborateurs
• Participer aux réunions d’exploitation et faire appliquer les directives au sein de son service
• Animer et motiver son équipe par une communication appropriée et l’organisation de réunions régulières
• Encadrer et contrôler l’activité de la Cuisine
• Fixer à chaque collaborateur ses objectifs et réaliser les entretiens annuels d’évaluation
• Accompagner ses collaborateurs dans la réalisation des objectifs définis
• Définir le planning et l’adapter en fonction des besoins et de l’activité, dans le respect des obligations légales
Hygiène et Sécurité
• Respecter, faire respecter et s’assurer du niveau de formation de ses équipes en termes d’hygiène et de propreté
• Veiller à la sécurité des biens et des personnes présentes
• S’assurer du bon niveau de formation de ses équipes relativement aux organes de sécurité incendie
• S’assurer de la vigilance de l’équipe sur les allers et venues dans l’établissement

Cette liste est non exhaustive et sera modifiable en fonction des spécificités de l’hôtel à l’initiative du seul employeur.
PROFIL DE POSTE

PRE REQUIS :

• Etre diplômé d’une formation CAP « Cuisine » ou Brevet professionnel « Cuisinier ».
• Avoir une première expérience professionnelle de 2 ans dans un poste similaire ou de 3 ans en tant que second de cuisine confirmé.
• Connaissance du milieu hôtelier serait un plus.
COMPETENCES

SAVOIRS

 Connaître toutes les tâches et missions du Chef de Cuisine
 Maîtriser les règles pratiques d’hygiène en de propreté et de sécurité dans la Restauration
 Maîtriser l’art culinaire
 Animer et diriger une équipe

SAVOIRS-FAIRE
• Élaborer une cuisine créative à base essentiellement de produits frais
• Mettre en place une organisation de production
• Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
• Calculer des ratios et produire des études de coût
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
• Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle
• Superviser en même temps des activités de nature différente
• Savoir gérer et entretenir de bonnes relations avec la clientèle et avec les services internes
• Coordonner le travail de son équipe
• Veiller au respect des différentes législations en vigueur
SAVOIRS-ETRE
• Etre dynamique, organisé, créatif et réactif
• Etre ponctuel et respectueux des règles de travail
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Asseoir son autorité
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
• Déléguer et contrôler
• Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
• Avoir un comportement exemplaire
• Etre flexible

 

Si vous êtes intéressé(e), envoyer votre CV à: candidatures@hr-recrutement.com avec la référence 1711-CHF-29

 

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