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CHEF DE CUISINE – BRASSERIE – Horaire de jour, du lundi au vendredi – AIX EN PROVENCE

Posté le :

10 novembre 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

sud

Description :

H&R Expert Recrutement, recherche pour un de ses clients :

CHEF DE CUISINE (H/F)

Brasserie traditionnelle Aix en Provence

Ouverture prévue en mars 2018.

PRESENTATION : Ouverte du lundi au vendredi, service du midi uniquement, l’établissement est en cours de rénovation complète (par une décoratrice d’intérieur) et dispose d’un équipement de cuisine professionnelle de qualité: piano à induction, Variocooking center, sèche couverts, sèche verres etc…- Grande cuisine de 70 m2. Capacité d’accueil: 150 couverts intérieurs, 150 couverts en terrasse. Point de vente take away sur place (tartes salées, pâtes, plat chaud du jour, desserts maison). Activité traiteur aux entreprises à créer (plateaux repas, cocktails, buffets, petit déjeuners livrés aux entreprises du secteur).

VOTRE PROFIL :

  • Le candidat doit avoir un haut niveau de qualité gustative
  • Le candidat doit être capable de gérer des services à très gros volumes; il doit être doté d’excellentes capacités d’organisation
  • Autonomie au niveau du choix et de l’élaboration des plats du jour et suggestions du jour
  • Autonomie au niveau des achats (commandes, gestion des pertes, stocks mensuels)
  • Elaboration de la carte brasserie, qui change au grès des saisons, en collaboration avec la gérante. Le candidat doit être source de propositions
  • Elaboration de l’offre traiteur aux entreprises en collaboration avec la gérante. Le candidat doit être source de propositions
  • Elaboration de fiches recettes propres à chaque plat et dessert proposé
  • Bonne gestion des équipes, avec fermeté mais sans éclats : de 3 à 6 personnes
  • Gestion irréprochable de l’hygiène
  •  Fiabilité dans la présence quotidienne.

A PROPOS DU POSTE :

  • Cuisine maison à partir de produits frais majoritairement.
  • Grande liberté laissée au Chef de cuisine (à condition de respecter la marge évidemment) mais la qualité gustative doit être irréprochable.

Votre travail se repartira sur 3 axes :

  • Production brasserie : Carte avec salades variées, grillades, pâtes et raviolis sauces maison sur une base de plat et desserts (pas d’entrée).  Suggestions et plats du jour différents tous les jours avec poissons frais et variétés, viandes grillées.
  • Production service traiteur aux entreprises : plateaux repas, buffets, cocktails livrés aux entreprises.
  • Production point de vente take away : pâtes avec sauces maison, plat chaud du jour.

VOS COMPETENCES :

  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d’outils bureautiques
  • Appréciation visuelle
  • Gammes de produits alimentaires
  • Technique de planification
  • Type de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Technique de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Normes HACCP
  • Mode de conditionnement des aliments
  • Chaine de froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles et gestion des stocks

CONDITIONS :

  •  39 heures hebdomadaires du lundi au vendredi
  • 7h /15h30
  • Si heures supplémentaires dues à des privatisations soir et week-end, elles seront payées en heures supplémentaires.
  • 5 semaines de vacances à prendre pendant les vacances scolaires et les ponts, principalement en août (3 semaines) et à noel (une semaine)
  • Salaire: 2 200 euros net/mois (mutuelle incluse)

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la référence 1745-CHF-AIX.

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