Job Offer Text

CHEF DE CUISINE – AIX EN PROVENCE

Posté le :

28 août 2017

Type de contrat :

CDI

Localisation :

sud

Description :

H&R  Expert Recrutement, spécialisé dans les métiers gastronomiques, recherche pour un de ses clients :

CHEF DE CUISNE (H/F)

PRESENTATION

Idéalement situé en plein cœur de la ville, c’est l’établissement emblématique d’Aix en Provence! Récemment rénové, il dispose d’une magnifique terrasse et d’une salle où les convives peuvent déguster une cuisine de « partage » et observer le chef et son équipe en plein travail.

Ouvert toute l’année, sa fréquentation oscille entre touristes l’été et locaux l’hiver, avec une légère baisse en janvier et février du à une baisse d’activité générale.

LA CUISINE

Egalement rénovée, la cuisine, de 120 m2, dispose d’un matériel neuf et de qualité pour optimiser la qualité des plats et servir au mieux la créativité du chef et le travail de sa brigade. La carte propose une cuisine traditionnelle française aux accents méditerranéens avec des produits de belle qualité et, pour la majeure partie, frais et de saison. Une carte annexe de pizza est également proposée aux convives qui auront le plaisir de goûter aux créations du vice champion du monde de pizzaïolo.

VOS MISSIONS :

  • Achat et gestion des stocks
  • Elaboration des menus et du prix de revient
  • Management de la brigade et organisation des planning
  • Contrôle du respect des normes HACCP
  • Responsabilité de la traçabilité des produits
  • Respect des normes de sécurité
  • Etablir les fiches techniques des plats servis
  • Organiser et gérer l’inventaire
  • Imaginer, créer et proposer des menus
  • Choisir les produits et les référencer
  • Vérifier les livraisons
  • Mettre en place et vérifier régulièrement les DLC
  • Assurer une bonne rotation
  • Faire respecter les consignes de préparations des produits.

VOTRE PROFIL :

Vous êtes organisé, créatif, avez le goût du travail bien fait. Vous êtes énergique, précis et autonome. Vous pouvez justifier de plusieurs années d’expériences en tant que chef ou en tant que second dans des établissements similaires, avec une appétence particulière pour les produits méditerranéens.

VOS COMPETENCES :

  • Chiffrage/calcul des coûts
  • Utilisation d’outils bureautiques
  • Appréciation visuelle/esthétique
  • Appréciation gustative
  • Gammes de produits alimentaires
  • Eléments de base en diététique
  • Techniques de planification
  • Types de régimes alimentaires
  • Fiches techniques de cuisine
  • Techniques de production culinaire
  • Législation alimentaire
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – HACCP
  • Mode de conditionnement des aliments
  • Chaîne du froid
  • Conditions de stockage de produits alimentaires
  • Règles de gestion de stocks.

CONDITIONS ET REMUNERATION :

  • Salaire : 3000€ net + 13e mois (basé sur les ratios) + 14e mois (basé sur la satisfaction clientèle)
  • Statut : cadre autonome
  • Période d’essai : 3 mois renouvelable 1 mois
  • Prise de poste : idéalement fin septembre. Accompagnement de 15 jours avec le chef sortant, et prise de poste en autonomie mi-octobre
  • Logement pendant la période d’essai : En cours de réflexion
  • Brigade : 1 second (avec possibilité à moyen terme d’en embauché un 2e pour gérer au mieux les planning), 4 chefs de partie et 3 commis + contrats saisonniers en été
  • Horaires : coupures et continues
  • Ouverture : 7jours/7, toute l’année.
  • Service : services continus de 12h à 23h.
  • Nombre de couverts : 260 à 300 par jour
  • Ticket moyen : 28€.

Si cette offre vous intéresse, veuillez envoyer votre CV à candidatures@hr-recrutement.com en indiquant la réféence : 1735-CHF-AIX

Postuler